Menu
MENU
6 GANGEN MENU - €70 Our dishes are inspired by global ingredients, unexpected pairings and stories from the road. Some dishes are meant to be shared, while others are served individually. Courses may arrive together.
Vietnamese rundstartaar
passievrucht, brioche
Taco van traag gegaarde kabeljauw
mole verde, jalapeños
Spicy tartaar van tonijn
boekweit en ponzu boter
Ravioli van shiitake paddenstoelen
beurre blanc, verse kruiden, Reypenaer XO
Bbq zeeduivel
tandoori, komkommer, gecarameliseerde zonnebloempit
Crème van yoghurt & tonkaboon
granité, rabarber, amandel
ADDITIONALS
Lekkere supplementen
Pata negra (50gr)
crème van pata negra, sweet piment
€ 22
Dry aged piranha (50gr)
met een yuzu-koshu emulsie
€ 19
Oester (Oysri) "Cru" citroen & tabasco (6pc)
€ 24
Oesters nori & riesling (2pc)
€ 14
Gamba van de konro-grill
crème van pata negra, sweet piment
€ 15
Siu mai van garnaal
jus van kokos & limoenblad, dille-emulsie
€ 14
BBQ groene asperges
gerookte vinaigrette, dille-emulsie
€ 14
Gecarameliseerde appel, Pierre Robert kaas, hazelnoot, citroen
€ 12
Pairing - 3 of 4 glazen (wijn of sake)
27€/36€
€ 27
Thee Pairing
samengesteld om elke gang van het menu te versterken.
€ 25
VEGGIE MENU
Spicy wortelsalade
passievrucht, brioche
Taco, tartaar van avocado
mole verde, jalapeños
Tartaar van dry-aged rode biet
boekweit en ponzu boter
Ravioli van shiitake paddenstoelen
beurre blanc, verse kruiden, Reypenaer XO
Yakitori van oesterzwam
tom yam beurre blanc
Crème van yoghurt en tonkaboon
granité, rabarber, amandel