FOOD
MENU
6 GANGEN MENU - €75 Our dishes are inspired by global ingredients, stories from the road and are best enjoyed with a wine-, sake- or tea paring.
Tataki van Spaanse tonijn
yuzu koshu, ponzu-vinaigrette, sansho-boter
Taco met dry-aged Holstein
pastrami kruiden, gekonfijte look
Tiradito van cantaloupe & komkommer
olijfolie, gezouten zeebaars
Tortellini van shiitake
beurre blanc van paddenstoelengarum, Reypenaer XO
BBQ zeeduivel
Maleisische curry, (gulai ikan), acar van komkommer, kokos-rijst
Vanille-ijs, passievrucht
amandel, gezouten karamel, espuma van 'crema catalana'
STARTERS & EXTRA'S
The sides are all 1, of 2 bites and are meant to compliment the menu rather than add volume.
Dry aged picanha (50gr)
met een yuzu-koshu emulsie
€ 20
Oester (Oysri) "cru"
citroen & tabasco (6pc)
€ 24
Oesters (Oysri) jalapeño
gerookte appel (2pc)
€ 14
Nigiri van geroosterde eendenlever
umami glace, sushi rijst, nori
€ 18
Siu mai van Argentijnse garnaal
jus van kokos & limoenblad
€ 14
Yakitori van eryngii- paddenstoelen
(2pc)
€ 16
Pikante gorgonzola
habanero-marmelade, kers, basilicum, gekarameliseerde brioche
€ 14
Winepairing - 3 of 4 glazen (wijn)
Wijn: 30/40 We hebben ook sake's. Geen pairing maar voor elk gerecht hebben we een passende sake.
€ 27
Thee Pairing
samengesteld om elke gang van het menu te versterken.
€ 25
VEGETARISCHE MENU
Tataki van geroosterde watermeloen
yuzu koshu, ponzu vinaigrette, sansho-boter
Taco met groene asperge
pastrami kruiden, gekonfijte look
Tiradito van cantaloupe & komkommer
olijfolie, gebrande avocado, gepofte curry-rijst
Tortellini van shiitake paddenstoelen
beurre blanc van paddenstoelengarum, Reypenaer XO
BBQ sucrine
Maleisische curry, (gulai ikan), acar van komkommer, kokos-rijst
Vanille-ijs, passievrucht
amandel, gezouten karamel, espuma van ‘crema catalana’