FOOD
MENU
6 GANGEN MENU - €75 Our dishes are inspired by global ingredients, stories from the road and are best enjoyed with a wine-, sake- or tea paring.
Garlic cracker
rundstartaar, oude geitenkaars, bbq groene olijf
Taco van geroosterde maïskip
tosazu, manchego, gerookte paprika
Tiradito van cantaloupe & komkommer
olijfolie, gezouten zeebaars, gepofte curry-rijst
Tortellini van shiitake
beurre blanc van paddenstoelengarum, Reypenaer XO
BBQ zeeduivel
Maleisische curry, (gulai ikan), acar van komkommer, kokos-rijst
Vanille-ijs, passievrucht
amandel, gezouten karamel, espuma van 'crema catalana'
STARTERS & EXTRA'S
Lekkere supplementen
Dry aged picanha (50gr)
met een yuzu-koshu emulsie
€ 20
Oester (Oysri) "cru"
citroen & tabasco (6pc)
€ 24
Oesters (Oysri) jalapeño
gerookte appel (2pc)
€ 14
Nigiri van geroosterde eendenlever
umami glace, sushi rijst, nori
€ 18
Siu mai van Argentijnse garnaal
jus van kokos & limoenblad
€ 14
Pikante gorgonzola
habanero-marmelade, kers, basilicum, gekarameliseerde brioche
€ 14
Beignets van gerookte makreel (2pc)
€ 14
Corn tempura, furikake, zoetzure lak, (2pc)
€ 14
Pairing - 3 of 4 glazen (wijn of sake)
Wijn: 30/40 Sake: 27/36
€ 27
Thee Pairing
samengesteld om elke gang van het menu te versterken.
€ 25
VEGETARISCHE MENU
Garlic cracker
tartaar van paprika, oude geitenkaas, bbq groene olijf
Taco met groene asperge
tosazu, manchego, gerookte paprika
Tiradito van cantaloupe & komkommer
olijfolie, gebrande avocado, gepofte curry-rijst
Tortellini van shiitake paddenstoelen
beurre blanc van paddenstoelengarum, Reypenaer XO
BBQ sucrine
Maleisische curry, (gulai ikan), acar van komkommer, kokos-rijst
Vanille-ijs, passievrucht
amandel, gezouten karamel, espuma van ‘crema catalana’