FOOD
MENU
6 GANGEN MENU - €73 Our dishes are inspired by global ingredients, unexpected pairings and stories from the road. Some dishes are meant to be shared, while others are served individually. Courses may arrive together.
Vietnamese rundstartaar
passievrucht, brioche
Taco van geroosterde maïskip
tosazu, manchego, gerookte paprika
Tonijn crudo
boekweit, ponzu, boter
Ravioli van shiitake paddenstoelen
beurre blanc, verse kruiden, Reypenaer XO
Bbq zeeduivel
jus van vadouvan, atjar van sla-hart, gecarameliseerde zonnebloempit
Gemarineerde aardbei met karamel
vanille, nougatine
ADDITIONALS
Lekkere supplementen
Pata negra (50gr)
crème van pata negra, sweet piment
€ 22
Dry aged picanha (50gr)
met een yuzu-koshu emulsie
€ 19
Oester (Oysri) "Cru" citroen & tabasco (6pc)
€ 24
Oesters met botermelk, rabarber & dille (2pc)
€ 14
Gegrilde gamba
crème van pata negra, sweet piment
€ 15
Siu mai van garnaal
jus van kokos & limoenblad, dille-emulsie
€ 14
BBQ groene asperges
gerookte vinaigrette, dille-emulsie
€ 14
Gecarameliseerde appel, Pierre Robert kaas, amandelen, citroen
€ 12
Pairing - 3 of 4 glazen (wijn of sake)
Wijn: 28,5 /38,5 Sake: 27/36
€ 27
Thee Pairing
samengesteld om elke gang van het menu te versterken.
€ 25
VEGGIE MENU
Spicy wortelsalade
passievrucht, brioche
Taco met groene asperges
tosazu, manchego, gerookte paprika
Tartaar van dry-aged rode biet
boekweit en ponzu boter
Ravioli van shiitake paddenstoelen
beurre blanc, verse kruiden, Reypenaer XO
Enoki paddenstoelen
jus van vadouvan, atjar van sla-hart,
Gemarineerde aardbei
karamel, vanille, nougatine